Ресторан Uhvat открывает страницы истории!

Русский взвар, скоблянка и калья́ — новое прочтение исконно русских блюд представят в ресторане Uhvat в этом сезоне.


Порой для поиска свежих вкусов и неординарных решений стоит обратиться к прошлому. Так решили в ресторане Uhvat этой весной и создали специальное меню, включающее исключительно старорусские блюда.


Новый раздел в меню органично перекликается с концепцией приготовления блюд в Uhvat — методом длительного томления в настоящих русских печах. С подборкой позиций бренд-шефу Виктору Белею помогал кандидат исторических наук, российский эксперт по истории русской кухни Павел Сюткин. Хронологически карта нового раздела меню обширна — от 16-го до 19-го века, а в наименованиях встречаются блюда, которыми некогда потчевали за императорским столом.


Итак, уже в мае гости Uhvat смогут лично попробовать, с чем подавали лебедей на царский стол, каков на вкус старинный русский аналог французского лукового супа, а заодно узнают, почему сморчки ценились в императорской России больше белых грибов, с чем едят калью и что общего у императрицы Екатерина II и колобка. Кстати, ознакомиться с исторической справкой будет несложно: меню выполнено в виде мини-книги, и к каждому блюду есть краткое описание.


Не упустите возможность получить уникальный опыт и распробовать историю гастрономической России на вкус!


Цитаты из старорусского меню:

Грибной медовый сыр

Сморчковый суп со сметаной

Суп по мотивам русского взвара

Калья на огуречном рассоле с угольной рыбой и бутербродом с чёрной икрой

Колобовый пирог

Скоблянка из заячьих почек с соусом на картофельном дранике

Перепеча с телячьей печенью, луком и яйцом

Тельное из осетра с печёной свёклой, хреном и миндалем

Ушное из язычков ягненка с овощами и редькой

Кулага с молочным шоколадом, калиной и малиновым соусом

Варенец с вареной сгущенкой мороженным и брусникой в вине


Ресторан Uhvat
Москва, ул. Рочдельская д. 15, стр. 41
Трехгорная мануфактура
+7(977)125-51-77
https://uhvat.restaurant/