Обновленное старорусское меню

Бренд-шеф Виктор Белей вновь объединился с кандидатом исторических наук, российским экспертом по истории русской кухни Павлом Сюткиным, чтобы воссоздать на кухне ресторана «Ухват» старинные блюда. В процессе изучения десятков исторических гастрономических трактатов и тщательного отбора шеф составил эксклюзивное специальное предложение из закусок, основных блюд и десертов, которые готовили на Руси в 16–19 веках.

Теперь гости «Ухват» смогут получить уникальный опыт, лично попробовав, какова на вкус буженина из осетрины, а заодно узнать, что представляют из себя пирожки-калитки, что общего у «пастета» (паштета) и «страсбургского пирога нетленного» из «Евгения Онегина» или у шуваловской ухи и буйабеса, а заодно раскроют секрет, что называют верещакой, а кто зовется лабардан.

Меню выполнено в виде мини-книги, к каждому блюду есть краткое описание, поэтому гости смогут не только попробовать блюда, но и познакомиться с его историей.

Цитаты из старорусского меню:
Пирожки-калитки с начинкой из зеленого горошка и лисичками 580р
Харикоты с лисичками 980р
«Пастет» из языка 890р
Буженина из осетрины 1390р
Шуваловская уха 1150р
Гороховая каша с копченостями 1580р
«Социски» из курицы, чиненные грибами и луком 920р
Кундюмы с мясом форели и картофельным соусом 950р
Верещака с говяжьими ребрами 1550р
Лабардан 900р
Вареники 650р
Пастила с брусничным соусом 780р
Холодец из яблок 720р
Желе «Московит» 750р
Пирожки-калитки с земляникой 810р