Ужин в старорусском стиле от двух шефов 13 мая

О старорусском на современном: ужин в ресторане «Ухват»
Сменить обыденность на мир исторический и ощутить себя словно на званом дворянском ужине возможно, если отправиться на вечер в «Ухват». 13 мая шеф ресторана Антон Истратов принимает в гостях концептуального шеф-повара, шеф-амбасадора клуба Полины Дибровой, родоначальника направления «Кухня без границ» Павла Заварзина.

Вместе они переосмыслили старорусские блюда и создали ужин из пяти подач, каждая из которых вполне могла занять своё место на пышном столе века 18-го. Блюда сопроводят соответствующей винной парой и его историей: от зарождения рецепта к современному прочтению.

Для начала гостям преподнесут амюз буш — винегрет по-кутузовски с чёрной икрой, как тот, что по легенде в задумчивости впервые смешал великий полководец. Далее на столе появится хлебная сфера с потрохами куриными, печенью гусиной и студнем ягодным из жимолости, ботвинья с маринованной форелью и заячий рулет, поддымлённый в печи, на белых грибах кручёных с кедровым кремом. Основными курсами подадут кулебяку рыбную с весенними овощами и ланиты (щёки) говяжьи с мясным взваром и солёными огурчиками. Завершат ужин багренец (колотый лёд привычный для старинной русской кухни) из еловых иголок и традиционная калитка с пломбирным кремом и шелковицей.

Начинают в 19:00. Стоимость ужина на одного гостя — 12 000₽. Количество мест ограничено. Предварительная бронь обязательна.

Ресторан «Ухват»
Москва, ул. Рочдельская, 15, стр. 41
Трёхгорная мануфактура
+7 (977) 125-51-77
https://uhvat.restaurant/