Забронируйте стол
Оставьте ваш номер телефона, и мы с вами свяжемся!
Или позвоните нам:
+7(495)172-24-75
uhvat
Ресторан русской печной кухни
О РЕСТОРАНЕ
Кухня
Кухня в Uhvat – это лучшие русские традиции, помноженные на современные технологии. Иначе говоря, уникальный тандем печной души и открытой кухни, чтобы каждый гость, пришедший к нам отведать щей или томленого мяса, мог наблюдать за процессом приготовления через стекло.
Бренд-шеф
Виктор Белей – бренд-шеф ресторана Uhvat, занявший 13 место в международном финале самого престижного кулинарного конкурса Bocuse d'Or 2021 в Лионе. Пока это самое высокое место, которого удостоился российский повар на данном конкурсе. В этом же году Виктор Белей получил награду «Лучшие в индустрии. Шеф года». в номинации «Русская кухня» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Но и без конкурсов, Виктор - шеф-повар более чем с десятилетним опытом работы в ведущих ресторанах Москвы и с большим багажом стажировок за границей.
Виктор — авторитетный эксперт по отечественным гастрономическим продуктам и кулинарным технологиям. Ухват является для него не артефактом, а важным «орудием» повседневного труда. При этом исторические русские методы приготовления Виктор Белей органично сочетает с новейшими техниками европейского поварского искусства.
Кухня в Uhvat – это лучшие русские традиции, помноженные на современные технологии. Иначе говоря, уникальный тандем печной души и открытой кухни, чтобы каждый гость, пришедший к нам отведать щей или томленого мяса, мог наблюдать за процессом приготовления через стекло.
Бренд-шеф
Виктор Белей – бренд-шеф ресторана Uhvat, занявший 13 место в международном финале самого престижного кулинарного конкурса Bocuse d'Or 2021 в Лионе. Пока это самое высокое место, которого удостоился российский повар на данном конкурсе. В этом же году Виктор Белей получил награду «Лучшие в индустрии. Шеф года». в номинации «Русская кухня» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Но и без конкурсов, Виктор - шеф-повар более чем с десятилетним опытом работы в ведущих ресторанах Москвы и с большим багажом стажировок за границей.
Виктор — авторитетный эксперт по отечественным гастрономическим продуктам и кулинарным технологиям. Ухват является для него не артефактом, а важным «орудием» повседневного труда. При этом исторические русские методы приготовления Виктор Белей органично сочетает с новейшими техниками европейского поварского искусства.
Кухня
Кухня в Uhvat – это лучшие русские традиции, помноженные на современные технологии. Иначе говоря, уникальный тандем печной души и открытой кухни, чтобы каждый гость, пришедший к нам отведать щей или томленого мяса, мог наблюдать за процессом приготовления через стекло.
Бренд-шеф
Виктор Белей – бренд-шеф ресторана Uhvat, занявший 13 место в международном финале самого престижного кулинарного конкурса Bocuse d'Or 2021 в Лионе. Пока это самое высокое место, которого удостоился российский повар на данном конкурсе. В этом же году Виктор Белей получил награду «Лучшие в индустрии. Шеф года». в номинации «Русская кухня» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Но и без конкурсов, Виктор - шеф-повар более чем с десятилетним опытом работы в ведущих ресторанах Москвы и с большим багажом стажировок за границей.
Виктор — авторитетный эксперт по отечественным гастрономическим продуктам и кулинарным технологиям. Ухват является для него не артефактом, а важным «орудием» повседневного труда. При этом исторические русские методы приготовления Виктор Белей органично сочетает с новейшими техниками европейского поварского искусства.
Кухня в Uhvat – это лучшие русские традиции, помноженные на современные технологии. Иначе говоря, уникальный тандем печной души и открытой кухни, чтобы каждый гость, пришедший к нам отведать щей или томленого мяса, мог наблюдать за процессом приготовления через стекло.
Бренд-шеф
Виктор Белей – бренд-шеф ресторана Uhvat, занявший 13 место в международном финале самого престижного кулинарного конкурса Bocuse d'Or 2021 в Лионе. Пока это самое высокое место, которого удостоился российский повар на данном конкурсе. В этом же году Виктор Белей получил награду «Лучшие в индустрии. Шеф года». в номинации «Русская кухня» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Но и без конкурсов, Виктор - шеф-повар более чем с десятилетним опытом работы в ведущих ресторанах Москвы и с большим багажом стажировок за границей.
Виктор — авторитетный эксперт по отечественным гастрономическим продуктам и кулинарным технологиям. Ухват является для него не артефактом, а важным «орудием» повседневного труда. При этом исторические русские методы приготовления Виктор Белей органично сочетает с новейшими техниками европейского поварского искусства.
Технологии
Наши блюда по-настоящему «томятся» в печи, а именно готовятся на медленном огне в течение 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе.
Наши печи
Сердце Uhvat – открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре - «Кормилица». На Руси печь ласково называли «матушка» - она не только кормила, но и грела. Приходите и вы в Uhvat вкусно поесть и погреться.
Наши блюда по-настоящему «томятся» в печи, а именно готовятся на медленном огне в течение 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе.
Наши печи
Сердце Uhvat – открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре - «Кормилица». На Руси печь ласково называли «матушка» - она не только кормила, но и грела. Приходите и вы в Uhvat вкусно поесть и погреться.
Технологии
Наши блюда по-настоящему «томятся» в печи, а именно готовятся на медленном огне в течение 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе.
Наши печи
Сердце Uhvat – открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре - «Кормилица». На Руси печь ласково называли «матушка» - она не только кормила, но и грела. Приходите и вы в Uhvat вкусно поесть и погреться.
Наши блюда по-настоящему «томятся» в печи, а именно готовятся на медленном огне в течение 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе.
Наши печи
Сердце Uhvat – открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре - «Кормилица». На Руси печь ласково называли «матушка» - она не только кормила, но и грела. Приходите и вы в Uhvat вкусно поесть и погреться.
НОВОСТИ UHVAT
НАШ ИНТЕРЬЕР
Сохранив архитектуру здания текстильной фабрики «Трехгорная мануфактура» 1799 года и отреставрировав огромные окна, расположенные по трём сторонам зала, Uhvat создал настоящий архитектурный шедевр со сложным сводчатым потолком цвета топлёного молока и пятью оригинальными люстрами из Гусь-Хрустального, имитирующими облака.
О нас говорят
- Обычно в русских ресторанах в печах готовится процентов пять блюд, поэтому чаще к печи относятся как к вспомогательному, а не основному инструменту. У нас печи стоят не просто так.
Сейчас как минимум половина наших позиций попадает в печь хотя бы на одном из этапов приготовления. И это правда невероятно вкусно. В печке можно готовить по-разному: варить, жарить и запекать — мы используем все технологии.А для приготовления хлеба я вообще категорически запрещаю использовать духовку — только печь!«В ресторанном бизнесе есть такой особенный ингредиент — эмоции».Шеф-повар Виктор Белей — о русской кухне в Uhvat - Печь – это не пережиток прошлого, это наследие, которое не нужно забывать.
Нужно готовить (русскую кухню) и показывать иностранным шефам. Не нужно повторять за ними, нужно идти своим путем. Делать это честно, качественно. И, возможно, они даже станут подражать в чем-то нам.
Я считаю, что в любом случае, иностранцу нужно попробовать хлеб бородинский, щи из квашенной капусты и локальную рыбу или мясо.
В моем понимании современная русская кухня – это блюда русской кухни, которые мы можем дать гостям, но с изюминкой в подаче. Когда гость ест и понимает, что он знает этот вкус, но визуально это подано так, что это хочется пробовать.Острота МедиаВиктор Белей в статье "Русская печь не завоюет мир" - В раздел «Салаты и закуски» шеф добавил оливье с перепелкой и раковыми шейками, а также микс из сочной утки, свежих салатных листьев и козьего сыра. В разделе «Горячие блюда» — кальмар на гриле со шпинатом, африканский сом с пюре из сельдерея, осьминог на гриле с картофелем, печеный палтус с древесными грибами. Любители дикого мяса оценят корейку оленины с пюре из цветной капусты и поджарку из сердца оленя с морковью.РБК СтильОбновления в меню
- В настоящее время больше половины блюд из нашего меню готовится в печи. Недавно, например, совместно с кондитером обновляли десерты, и основным условием было то, чтобы хотя бы один из трёх десертов проходил через печи. Последние у нас, кстати, никогда не остывают. А поскольку у нас их три, есть возможность параллельно готовить блюда, требующие разных температурных режимов. У нас даже работает ночная смена, контролирующая томление сметаны, масла, молока, гречи, мяса.Открытая КухняСпецпроект "Яндекс Еды"
- И обязательно попросите к хлебу прислать вам топленого масла — в «Ухвате» в него вставляют фитиль и жгут, как лампадку — макнете в растаявшее масло их свежевыпеченный хлеб и умрете от счастья.Harper's BazaarМода без правил!
- Меню сравнительно небольшое, но страшно интересное; пробовать надо все. Неожиданно, но более чем возможно — одно из главных открытий 2018 года.Afisha.ruВсе развлечения Москвы
- Ресторан Uhvat на Трехгорной мануфактуре наконец-то обрел шеф-повара, который сумел приручить огнедышащую русскую печь, весом в 5 т, аж с тремя горнилами. Но главное, что меню Uhvat стало по-настоящему вкусным.КоммерсантъДарья Цивина о том, как выглядит тот самый ухват
- Ресторан, в котором мне нравится все. И локация, и шеф, и еле заметный дизайн, и даже что повара здороваются с печью. Uhvat — cовершенно естественный, как будто вырос вместе со своими печами прямо из земли уже не вспомнить когда. По-моему, здесь имеются все задатки великого ресторана. Идите есть, пожалуйста.Александр ИльинРесторанный критик
- И в этом смысле «Ухват» - талантливый эксперимент, продолжающий линию на формирование традиционной русской кухни с современным лицом.Павел СюткинАвтор Книги "Непридуманная история русской кухни"
- Uhvat is one of the restaurants leading the resurgence in traditional Slavic cookingThe GuardianBritish newspaper since 1821
- В заведении делают собственный хлеб, выплавляют сыры и масло, топят молоко, поэтому русская кухня предстает во всем своем великолепии.Gdebar.ruЛучшие рестораны, кафе и бары Москвы
- Oubliez le bortsch et autre bœuf Stroganoff!Le MondeFrench newspaper since 1944
Москва
ул. Рочдельская
д. 15, стр. 41
Ежедневно 12:00–0:00
+ 7 977 125-51-77
+ 7 977 125-51-77
